2012年06月19日
梅干作り♪パート１
おはようございます～
今、梅が旬ですね。梅干を作りたくて 昨夜は 梅を漬けました。
とても 簡単で 失敗しにくいレシピなので ご紹介しますね。
鹿児島にいた頃 出会ったレシピです
瓶に入れて フリフリ～♪するだけ。
今回は 2Kgの梅を 漬けました。（下のレシピの2倍の分量です。）
＜材料＞ 梅 1Kg
砂糖100g
粗塩 130g～150g
焼酎 1/2カップ
赤紫蘇 ２把
塩（紫蘇をもみこむ用）30~50g
＜下準備＞
よく洗い、水に漬ける。固い青梅は ３～４時間 水につける。
黄色く完熟したものは 水に漬けなくて良い。
竹串で へたをとる。
＜作り方＞
１.清潔な瓶に 梅を入れ 砂糖 粗塩 焼酎を加え 蓋をしめ、よく振る。
（私は 先に少し焼酎を入れ 瓶の中も殺菌しています。それから 材料を交互に入れています）
２.時々瓶を振ると １～２日で 水分が上がってくる。→「白梅酢」の出来上がり
３.２は 時々様子を見ながら 瓶を振る。
４.梅酢が梅の高さまで上がってくれば、赤紫蘇は 塩を2度に分けて 加えて塩もみし、固く絞って３に加え 瓶をゆすり、土用の頃まで漬ける。→「梅漬け」のできあがり
５.４を土用干しする。→「梅干し」の出来上がり
冷暗所で 保存する。
＜ポイント＞
☆私は 梅を瓶に入れる前に まずボールなどに 焼酎を少し入れ 梅をゴロゴロ転がしておきます。
そうすると塩も絡みやすいしカビにくいようです。
☆私は 梅は 黄色く完熟したものを 漬けています。
何となく その方が ふっくら美味しかったように 感じて・・・（笑）
また 梅がどうなっていくかは 追ってお伝えしますね
一晩経ち 今 半分の高さまで 水が 上がっています
Posted by HIROKO at 07:23│Comments(4)
│お料理
この記事へのコメント
1こんにちは～♪
梅酒は作っても 梅干しは買ってしまいます～＾＾；
お久しぶりにお邪魔しましたら・・・
ブログ1周年でしたか！！ おめでとうございます～m(__)m
でも もうベテランさんの領域に感じてました～＾＾
皆さんに愛され温かなブログ これからも楽しみにしていますね～♪
梅酒は作っても 梅干しは買ってしまいます～＾＾；
お久しぶりにお邪魔しましたら・・・
ブログ1周年でしたか！！ おめでとうございます～m(__)m
でも もうベテランさんの領域に感じてました～＾＾
皆さんに愛され温かなブログ これからも楽しみにしていますね～♪
Posted by ﾊﾟﾙ
at 2012年06月19日 11:48
at 2012年06月19日 11:48コンチワ・・・ｳﾌｯ＾＾；
おぉ～～ウメ～シュッ！！（笑）
ﾅﾆﾅﾆ・・・ブログ一周年だったって...＠＠
とてもとても、、、未だ一年だとは・・・信じられな～い (*'ω'*)
ﾎﾝﾄﾎﾝﾄ～もうベテランの領域ですね～超人気ブログだし・・・ﾆｺｯ＾＾
はぁ～い、これからも期待し、楽しみにしています～♪
・・・あっ、「オメデトウ」 と云うの忘れてた。。。（＾ω＾；）））
おぉ～～ウメ～シュッ！！（笑）
ﾅﾆﾅﾆ・・・ブログ一周年だったって...＠＠
とてもとても、、、未だ一年だとは・・・信じられな～い (*'ω'*)
ﾎﾝﾄﾎﾝﾄ～もうベテランの領域ですね～超人気ブログだし・・・ﾆｺｯ＾＾
はぁ～い、これからも期待し、楽しみにしています～♪
・・・あっ、「オメデトウ」 と云うの忘れてた。。。（＾ω＾；）））
Posted by Dream at 2012年06月19日 12:31
at 2012年06月19日 12:31パルさん こんにちは。(^-^)/
梅干しは 作っています。南高梅で。
もう少し作っても良かったかな～。
有難うございます。
お陰様で 何とか 続けてこれました～(^▽^)ﾉ
本当に いつも お世話になっております～<(__)>
こちらこそ いつも パルさんの 水彩画を楽しませていただいてます。
えぇっ、＠＠ベテランさんの領域ですか！！態度がでかいかも～（笑）
特別なとりえもなく だた出会うものを味わっているだけで・・・（汗）
とんでもないです～～～。はしゃぎすぎて オハズカシイです。
(#^-^#)
ほんわか ふらっと 寄っていただけたら幸いです～～～。
パルさん これからも 宜しくお願いします～～m(__)m
ありがとうございます～♪
梅干しは 作っています。南高梅で。
もう少し作っても良かったかな～。
有難うございます。
お陰様で 何とか 続けてこれました～(^▽^)ﾉ
本当に いつも お世話になっております～<(__)>
こちらこそ いつも パルさんの 水彩画を楽しませていただいてます。
えぇっ、＠＠ベテランさんの領域ですか！！態度がでかいかも～（笑）
特別なとりえもなく だた出会うものを味わっているだけで・・・（汗）
とんでもないです～～～。はしゃぎすぎて オハズカシイです。
(#^-^#)
ほんわか ふらっと 寄っていただけたら幸いです～～～。
パルさん これからも 宜しくお願いします～～m(__)m
ありがとうございます～♪
Posted by HIROKO at 2012年06月19日 12:46
Dreamさ～ん いらっしゃいませ～。
いつも ご来店ありがとうございます～。←何のお店？？
ささっ、お茶でございます。ウメ～シュｯでは ございませんが・・・。
今日は サービスがいいでしょ。
お昼のひと時 ど～ぞ ごゆっくり！！
お昼ねなんかも スッキリしますよ～！！
(*^-^*)ﾉｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ～！！
いつも ご来店ありがとうございます～。←何のお店？？
ささっ、お茶でございます。ウメ～シュｯでは ございませんが・・・。
今日は サービスがいいでしょ。
お昼のひと時 ど～ぞ ごゆっくり！！
お昼ねなんかも スッキリしますよ～！！
(*^-^*)ﾉｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ～！！
Posted by HIROKO at 2012年06月19日 12:56
