梅干作り♪パート１

おはようございます～

今、梅が旬ですね。梅干を作りたくて　昨夜は　梅を漬けました。

とても　簡単で　失敗しにくいレシピなので　ご紹介しますね。
鹿児島にいた頃　出会ったレシピです

瓶に入れて　フリフリ～♪するだけ。


今回は　2Kgの梅を　漬けました。（下のレシピの2倍の分量です。）

　
＜材料＞　　梅　1Kg　　　
　　　　　　砂糖100g
　　　　　　粗塩　130g～150g
　　　　　　焼酎　1/2カップ
　　　　　　赤紫蘇　２把
　　　　　　塩（紫蘇をもみこむ用）30~50g


＜下準備＞

よく洗い、水に漬ける。固い青梅は　３～４時間　水につける。
黄色く完熟したものは　水に漬けなくて良い。

竹串で　へたをとる。


＜作り方＞
１.清潔な瓶に　梅を入れ　砂糖　粗塩　焼酎を加え　蓋をしめ、よく振る。
　（私は　先に少し焼酎を入れ　瓶の中も殺菌しています。それから　材料を交互に入れています）

２.時々瓶を振ると　１～２日で　水分が上がってくる。→「白梅酢」の出来上がり

３.２は　時々様子を見ながら　瓶を振る。

４.梅酢が梅の高さまで上がってくれば、赤紫蘇は　塩を2度に分けて　加えて塩もみし、固く絞って３に加え　瓶をゆすり、土用の頃まで漬ける。→「梅漬け」のできあがり

５.４を土用干しする。→「梅干し」の出来上がり

　冷暗所で　保存する。

＜ポイント＞

☆私は　梅を瓶に入れる前に　まずボールなどに　焼酎を少し入れ　梅をゴロゴロ転がしておきます。
　そうすると塩も絡みやすいしカビにくいようです。

☆私は　梅は　黄色く完熟したものを　漬けています。
　何となく　その方が　ふっくら美味しかったように　感じて・・・（笑）　


また　梅がどうなっていくかは　追ってお伝えしますね





一晩経ち　今　半分の高さまで　水が　上がっています